La récolte de la sève de bouleau est un moment magique, mais éphémère. Elle ne dure que quelques semaines, entre fin février et début avril, lors de la montée de sève. Historiquement, la sève fraîche devait être consommée très rapidement. Alors, comment faire pour profiter de ses vertus en plein cœur de l’automne ou de l’hiver ? La réponse se trouve dans un savoir-faire ancestral : la lacto-fermentation.
Qu’est-ce que la lacto-fermentation ?
Ne vous fiez pas à son nom : la lacto-fermentation ne contient absolument aucun lait ni produit laitier ! Il s’agit d’un procédé naturel de conservation basé sur le développement de bactéries lactiques (naturellement présentes sur les végétaux). Privées d’oxygène dans nos bouteilles scellées, ces bonnes bactéries vont transformer les sucres de la sève en acide lactique, ce qui abaisse le pH et stabilise définitivement le produit, sans aucun ajout de conservateur chimique.
Pourquoi choisir la sève lacto-fermentée ?
Ce procédé artisanal, que nous maîtrisons avec passion au Domaine du Bûchon, offre des avantages exceptionnels :
- Une conservation longue durée : Contrairement à la sève fraîche (qui se garde 3 semaines au frais), la sève lacto-fermentée peut se conserver jusqu’à 15 mois à température ambiante avant ouverture.
- Des nutriments intacts : Ce procédé « à froid » préserve 100 % des minéraux, oligo-éléments et vitamines de la sève printanière. (À fuir : les sèves pasteurisées qui ont été chauffées et ont perdu toute leur vitalité !).
- Un bonus pour votre microbiote : Les bonnes bactéries issues de la fermentation agissent comme des probiotiques naturels, excellents pour l’équilibre de votre flore intestinale et pour renforcer votre système immunitaire.
Grâce à cette méthode, votre routine bien-être n’a plus de saison !